Tritare lo scalogno e soffriggerlo dolcemente in un giro d’olio, senza farlo scurire. Aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma vivace, quindi bagnare con un mestolo di brodo e portare a cottura a fiamma media, aggiungendo altro brodo caldo man mano che il riso lo assorbe. A cottura ultimata mantecare con la robiola e regolare di sale e pepe. Distribuire il risotto nei piatti e versarvi il pesto rucole e mandorle, creando un disegno concentrico. Completare con le mandorle a lamelle leggermente tostate e servire.

Ingredienti

• 1 vasetto Il Pesto linea plus rucola e mandorle La Marianna
  
• 350 gr di riso Carnaroli
• 200 g di robiola
• brodo vegetale fatto in casa q.b.
• 1 scalogno
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
• mandorle a lamelle per guarnire